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鱼香炒肝的做法

发布时间:2019-05-14 21:30:53

主料: 猪肝 木耳 胡萝卜 黄瓜

辅料: 郫县豆瓣酱 油 葱姜 白酒 糖

调料: 盐 生抽 醋 干淀粉 麻油 料酒

鱼香炒肝的做法:

1、猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)

2、将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另外1盆清水,如此反复几次,便可捞出沥干水份

3、在猪肝里加入适当盐、少许麻油和1勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫

4、取1小碗,加入1勺醋、1勺生抽、1勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

5、锅中放适当油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝1变色,立刻铲出,将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒,倒入炒好的猪肝,将调好的料汁倒入,翻炒均匀便可关火

家常菜做法大全温馨提示:

1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝色采发白

2、猪肝极易成熟,所以要提早腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩

3、姜1定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以避免炸锅

4、炒的时候,猪肝1变色就要先铲出,避免猪肝受热过度影响滑嫩鱼香炒肝的特点:,由于后面还要倒入翻炒1下

5、我调了个简易鱼香汁,由于调料的味道可以盖去猪肝本身的味道,很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜,由于不喜欢粘糊的鱼香炒肝的特点:,所以没勾芡

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