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卤水鹅片的做法

发布时间:2019-05-15 00:10:11

主 料: 广东狮头鹅2.5公斤。

配 料: 白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适当。

做 法:

卤水制作方法:

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少量鱼露,使汤变成淡咖啡色,加盐,稍微咸1点,放入香料(南姜、8角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、将汤烧开,倒入香油便可。

制作:

1、选用广东狮头鹅,砍下脚和翅膀的中段,洗净。

2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅,用中火煮20分钟,倒入玫瑰露酒,取出鹅,在其腿上、肩部用粗钢针插几下(这样可以把血水放掉)。

3、将鹅再放入卤桶中,待烧至40分钟时,盖上卤桶盖,改用小火烧20分钟后便可把鹅取出。

4、装盘时取鹅的胸脯段,用斜刀面45度切薄片(要保持每片的大小都1样)。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

特 点: 鹅片鲜嫩,带有卤水香味。

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